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棊子麵
- 這裏是特徵！
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- 麵的特徵
從江戸時代就有的名古屋麵鼻祖
將麵薄薄地平擀的一種烏龍麵。干麵按照日本農林標準(JAS)規定為寬幅4.5mm以上、厚2mm以下。湯汁一般是以大醬醬汁醬油為基礎調料，用宗田鰹魚和鰤魚煮出汁。裏麵一般放油炸豆腐、魚糕、青菜、干松魚刨片，但一般顧客不介意裏麵放什麼，而是根據是烏龍麵還是棊子麵來選店。
發展史
源于加進野雞肉的野雞麵、從紀州傳來的紀州麵、圍棋子形的棊子麵、現在的刈谷市今川的寬烏龍麵等等，關于其由來有上述種種說法。還有種說法是，建名古屋城時，為了能快點煮熟，而將麵擀的薄些，從此流傳開來。總之，從江戸時代就有是不爭的事實。
普及度
以名古屋市為中心，离的越近普及度越高，三河地方有這種麵的烏龍麵店就很少，棊子麵專賣店也很少。家庭用的干麵和生麵也很普及。
平平的麵條上沾滿湯汁的絶妙的舌頭口感，以及滑溜溜的感覺是棊子麵特有的。擀麵方法也是花費工夫和時間的名古屋流。