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土手煮
- 這裏是特徵！
- 味噌
- 改進
- 製作方法
戰後屋台的老百姓口味 家庭菜譜及特產品
是將豬和牛的内臟用豆味噌長時間慢火煮的料理。在日本全國主要有使用醬油調味的叫做“内臟煮”的，而東海地域的土手煮使用豆味噌調味，濃厚的甜咸味為其特徵。在鍋的邊緣用味噌堆成一個堤壩狀，邊烤糊邊製作，而因此得名。一般放進蒟蒻和蘿卜一起煮，也可以認為是味噌關東煮的一種。
發展史
推測是在肉食成為一般飲食的明治以後被推廣開來，準確的起源時期及店等尚不明確。為戰後屋台料理不可或缺的一道菜肴，被名古屋人偏愛。
普及度
可謂是該地域居酒屋必備的一道菜肴，如此之普遍。也有將土手煮汁澆在豬排串上來吃的這種吃法。在副食店也常見，在家庭也可以做，也有帶走用及送禮用的裝在曲頸瓶裏的商品。
在調味方麵，加進葱花和七味辣椒末也好吃。盖在米飯上拌飯的土手飯也是名古屋名物。