是将猪和牛的内脏用豆味噌长时间慢火煮的料理。在日本全国主要有使用酱油调味的叫做“内脏煮”的，而东海地域的土手煮使用豆味噌调味，浓厚的甜咸味为其特征。在锅的边缘用味噌堆成一个堤坝状，边烤糊边制作，而因此得名。一般放进蒟蒻和萝卜一起煮，也可以认为是味噌关东煮的一种。