正確には「手羽先唐揚げ」。手羽先とは鶏肉の羽の先の部分。ゼラチン質と脂肪が多く肉が少ないため、かつては主に飼料用に使われる部位だった。これを素揚げして甘辛いタレを塗り、スパイスやゴマをふりかけてピリ辛かつ香ばしく仕上げる。惣菜店や中華料理店などでは揚げるのではなく煮込むタイプもある。