히쓰마부시(장어 덮밥)

한 요리로 세 번 즐길 수 있는
손님 대접용 음식

장어 구이를 직사각형으로 잘게 썰어 뜨끈한 밥과 함께 밥통에 담는다. 이를 직접 공기에 담아서 첫 째는 그대로 2공기째는 양념을 얹어서 3공기째는 국물(또는 차)를 부어서. 한 요리로 세 가지 맛을 즐길 수 있다. 아이치에서는 다마리 간장 베이스의 진한 양념을 사용하므로 국물에 말아먹어도 장어 구이의 맛이 유지된다.

Origin

탄생은 메이지 후기의 나고야라고 전해진다. 요정(料亭)에서 장어를 배달할 때 인원수를 정리해 밥통에 넣어 잘게 썬 장어구이를 밥 위에 뿌려 배달했다. 이후 가이세키 요리에서 마지막에 내놓는 요리가 되면서 깔끔하게 먹을 수 있도록 양념과 차를 곁들이게 되었다.

Popularization

나고야시, 아이치현 내의 장어 전문점 대부분이 메뉴에 있다. 에키벤(역에서 파는 도시락)으로도 인기. 닭이나 돼지, 소를 사용하거나 그릇에 돌솥을 사용하는 어레인지 버전을 내놓는 가게도 있다.

◇ 아이치는 장어의 생산량이 많고 니시오 시의 잇시키쵸는 국내 출하의 1/5를 차지한다. 칸사이와 같이 배를 갈라 굽는 것이 기본.