원조·토종닭으로 절대적인 명품 가치를 자랑한다. 고기의 색깔과 모양, 날개의 색깔이 떡갈나무의 잎과 흡사해서 "카시와(떡갈나무)"라고 불리며 닭고기의 대명사가 되었다. 살이 단단하고 씹는 맛이 있으며 깊은 맛도 난다. 찌개를 비롯하여 회, 튀김 등 다양한 요리에 이용된다. 알을 잘 낳고 계란 맛도 농후하다. 푸딩 등 디저트에도 쓰인다.