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味噌煮込みうどん
  • ココが特徴!
  • 調理方法
  • 地域発祥
  • 味噌
  • 定番土産
  • 麺に特徴
店でも家でもお土産でも押しも押されもせぬ名物
味噌煮込みうどん
豆味噌のつゆで煮込んだうどん。土鍋でぐつぐつと煮え立つ熱々感が食欲をそそる。土鍋に麺を直接入れて火にかけるため、塩水ではなく真水で打った煮込み専用の麺を使う。そのため一般的なうどんのもちもちしたコシとは異なり、独特の噛み応えがある。煮込んでも風味が損なわれない豆味噌の特性を活かした郷土食。

発祥
小麦で練った生地などを鍋に放り込んで煮る、江戸時代から各地にある素朴な家庭料理が原型。太くて固い麺を1人前用の土鍋で煮る現在のスタイルは、名古屋・大須にあった『山本屋』が大正期に開発したとされる。
普及度
愛知県内のうどん店では、立ち食いなどの簡易な店舗を除けばほぼどこででも食べられる。家庭用の袋入り麺も半世紀の歴史があり、土産や贈答品としても普及している。
味噌煮込みうどん
玉子を崩すタイミングや、御飯につゆをかけてシメにするなど人それぞれに必ずマイルールがあるのでは?