元祖・地鶏として絶大なブランド力を誇る。肉の色形や羽色が柏の葉に似ていることから“かしわ”と呼ばれ鶏肉の代名詞に。身がしまっていて噛み応えがあり、味わいはコクがある。鍋料理から刺身、唐揚げなど多彩な料理に利用される。卵もよく産み、こちらも味わい濃厚。プリンなどスイーツにも用いられる。