多くの武将を輩出した愛知。中でも燦然と輝くのが織田信長・豊臣秀吉・徳川家康の三英傑。３人は食への関心も高かった。信長は濃い口好み。南蛮渡来の食にも興味を示し金平糖や南蛮菓子も好んで食した。秀吉は故郷・中村の牛蒡や大根をこよなく愛し、天下人になってからも取り寄せて食べていた。家康は健康オタクと言えるほど食に精通し、自ら薬草も栽培。麦めし、豆味噌を中心とした粗食に徹し、当時としては非常に長寿な75歳まで生きた。

無類の強さを発揮した愛知の侍たち。その活躍を支えたのが豆みそ。長期熟成の賜物で、劣化しにくく栄養価も高く、彼らのパワーの源 となった。平たくのばして炙った焼き味噌は日頃の食事から戦の際の携帯食としても重宝された。ショウガやゴマを練りこみ、ゴマ油で焼く豪華版もあった。出陣の際に携帯したのが焼きおにぎり。武将も足軽もこれを食べて武功を競い合った。豆みそは貴重なスタミナ源として陣中食としてもしばしば食された。

戦国武将の間で熱狂的ブームが巻き起こった茶の湯。江戸時代になるとその人気は町人の間にも広まった。尾張徳川家が茶道に熱心 だったことから、名古屋では特にこの動きが活発で、独自の流派である松尾流も誕生した。客人に抹茶を出すおもてなし精神や、お茶 でひと休みするいっぷくの習慣も浸透。モーニングなどのサービス、幅広い世代が日常的に利用する喫茶店大好き気質は、江戸時代から の茶の湯文化の流れをくむものだといえるかもしれない。

茶の湯には欠かせないのが和菓子。茶道熱が高い愛知では当然、和菓子文化も発展した。和菓子店の軒数は多く、また技術も確か。お 茶席向けの上級の和菓子を作れる店が町のいたるところにあるのは、他の地域ではあまり見られないことだ。年間の支出額も名古屋市が２万円以上と全国平均の約１万５０００円よりも高い。小豆あんの甘みがしっかりした菓子が好まれるのも特徴。あんこ好き嗜好から、なごやめしのひとつ、小倉トーストも誕生したと言える。