濃厚な旨味が特徴的ななごやめしには、発酵の魅力がたくさん詰まっています。

いま世界的にも健康食として注目されている「発酵食」。なごやめしを食べてヘルシーで楽しい旅にでかけましょう。

海外からも注目される発酵食

2013年にユネスコの無形文化遺産に登録され、世界的ブームになった「和食」。この日本の和食を支えているのが味噌や醤油、日本酒などの「発酵食」です。

発酵とは、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）のはたらきによって、食べ物の美味しさや栄養価に変化が起こり、保存性を高めること。

和食を支える発酵食は、免疫力を高め、腸内環境や疲労回復など健康食としても、いま世界中で注目されています。

なごやめしが生まれたまちは「発酵食の宝庫」

なごやめしが生まれた名古屋市を含む愛知県は、味噌、醤油、みりん、酢、日本酒などの老舗の発酵メーカーが多く集まる、まさに「発酵食の宝庫」と呼べる街です。

なごやめしは、こういった地域文化や歴史と共にあったからこそ生まれ、地元の人達に愛され続け、いまでは観光客にも注目され誇れる独自の食文化となりました。

私たちが愛する豆味噌について

一般的な味噌は、米麹で大豆を発行させる米味噌。豆味噌は蒸した大豆をつぶして、そこにカビをつけた豆麹をつかう。大豆が麹になり、それがそのまま濃厚な旨味が特徴的な豆味噌となります。

豆味噌の消費量は国内の味噌全体のわずか5％。生産も消費も名古屋市をふくむ愛知県・岐阜県・三重県に限定されています。つまりこの地域に来ないと食べられないという面白い独自の食文化なのです。

また豆味噌をつくる過程で、にじみでた旨味が濃縮された液体をとりだした、たまり醤油。一般的な醤油と違い小麦をつかわないため、グルテンフリーを求めるお客さまにも喜ばれています。

名古屋人の豆味噌好きは、「徳川家康」がルーツ？

名古屋人は豆味噌が大好き。なごやめしの代表格である味噌煮込みうどん、味噌カツなどもこの豆味噌がかかせません。ではなぜ私たちはこんなにも豆味噌が好きなのでしょうか。

豆味噌は長期保存が可能、栄養価が高いなど、料理をする際のメリットがたくさんある食材という面もありますが、個人的には愛知が生んだ大将軍、徳川家康（※１）の存在が大きいのではと思っています。

江戸幕府を開いた徳川家康は健康オタクと言えるほど食に精通していました。豆味噌を中心とした健康食で、平均寿命が30代だった戦国時代に75歳まで長生きしたのです。愛知をはじめ東海エリアの人々は家康さんに憧れ、将軍が食した豆味噌を好んで食べるようになり、400年間ずっと旨味の虜になっていったのではないでしょうか。

私たちが大好きな、旨味たっぷりの豆味噌をつかったなごやめしをぜひお楽しみください。

※１　徳川家康（1543-1616）は徳川幕府の初代将軍。彼は日本を統一し、江戸時代を始め、 250年以上にわたって平和に統治した。

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