1. 外国人の訪日旅行の動向

訪日外国人旅行者数は2011年以降増加、近年は急激な伸びを見せています。特にアジア（中国、韓国、台湾等）からの来訪が多く、東南アジア各国もビザ発給要件緩和の影響により、急増しています。名古屋への外国人旅行者もコロナ前の状況まで回復しつつあります。

2. ムスリム・ベジタリアン・ビーガンの人口・訪日旅行の見込み

ムスリム、ベジタリアン等の人口は今後増加していく傾向にあります。また国・地域別にも特徴があり、訪日ムスリム人口（旅行者数、宿泊者数）はインドネシア、マレーシア、中国、タイが多く、訪日ベジタリアン人口（旅行者数、宿泊者数）は台湾、中国、米国、オーストラリア、香港が多い傾向です。

3. ムスリムの食の禁忌ベジタリアン、ビーガンの食の制限・主義

ムスリムは豚や豚由来成分、アルコールによる酩酊を禁忌としています。またベジタリアン、ビーガンは、動物性の食材が制限されています。ただし、これらには個人差があり、一様ではありません。詳細は以下の資料をご覧ください。

4. 先進事例紹介（味噌煮込みうどん：山本屋大久手店）

味噌煮込みうどんの老舗でありながら、食材や調味料を工夫し、ムスリム、ベジタリアン、ビーガンが食べられるよう、メニューの開発を行い、国内外から人気を集めています。

5. 「なごやめし」フードダイバーシティ対応のための食材の工夫

ムスリム、ベジタリアン、ビーガンの食の禁忌、食の制限を把握することで、なごやめしの食材、調味料を工夫することにより、“なごやめし”という名古屋の食文化を体験してもらえるようになります。無理のない範囲で、まずは試行的に進められるための工夫点を整理しています。

6. 「なごやめし」フードダイバーシティ対応に向けて

なごやめしを様々な旅行者に食べていただけるよう、事業者、行政のそれぞれの立場での対応のポイントを整理しています。

7. フードダイバーシティ対応のためのお役立ちツール

ムスリム、ベジタリアン、ビーガン対応をしていくためのノウハウや、店舗で使えるピクトグラムなどの紹介をしています。

8. 多様な外国人旅行者に選ばれる「なごやめし」に向けて