I LOVE名古屋美食

你已經知道了嗎?讓我們來尋一下名古屋美食的根

名古屋美食品種豐富,其個性產生的背景中,包含着歷史的、文化的必然性。讓我們來揭開孕育并支撑着這個飲食文化的謎底。

支撑名古屋美食的味噌文化

日本料理魅力核心的鮮味成分非常豐富

不提豆味噌(也叫紅味噌)的話,就不能提名古屋美食!豆味噌只使用大豆和鹽經過長期熟成而製成,也可以說是味噌的原點。大豆發酵食品的味噌和醬油中富含鮮味成分=谷氨酸。鮮味既能讓人品嘗到料理的風味,又有减鹽的效果,也是日本料理健康性的根本。豆味噌經過長期熟成,這種鮮味成分則更加被濃縮。含有量為100g中約3800㎎ ,約為米味噌( 同1800㎎)和麥味噌(同1900㎎)的2倍。

豆味噌的生產和消費都限定于東海地域

豆味噌的消費量僅占日本國内味噌全體的5%。其大部分在東海地域被消費。在愛知縣、名古屋被認為是理所當然的這種濃濃的茶色和甜中帶咸的風味,在其它地域基本都不被接受。豆味噌的生產也限定于東海地域。生產者只在愛知縣和三重縣有,特别是愛知縣的生產占76%。順便提一下,“八丁味噌”是豆味噌的代表品牌,因是在冈崎城下的八丁村(現在叫 八帖町)被製造的而得此名。此外,“赤湯汁”是豆味噌中加入米味噌和調料的調和味噌,或者是指用其製作的味噌汁。

豆味噌(紅味噌的這些特點很了不起!)

只是用大豆和鹽製造的。
米味噌使用米麴、麥味噌使用麥麴,相比之下豆味噌很簡單
鮮味成分=谷氨酸多。含有量約是米味噌和麥味噌的2倍!
製造期間為1~3年,比1年以内就製造出來的其它味噌的熟成期間要長很多。
品質穩定,保存時間長,高温和長時間加熱都不會改變味道。
和愛知縣的歷史一起走過來的名古屋美食
戰國時代

「熱衷于飲食的戰國時代的三英傑」

愛知縣自古以來輩出武將,其中最璀璨的為織田信長、豐臣秀吉和德川家康三英傑。3人都很熱衷于飲食,信長喜好濃口味,對外國傳來的飲食也感興趣,很喜歡吃金平糖和南蠻果子。秀吉非常喜歡家鄉的中村牛蒡和蘿卜,掌握政權之後也特意讓人給送過來。家康更可以稱得上是健康專家,精通飲食,并親自種植草藥,一直堅持以麥飯、豆味噌為中心的粗食,也因此而活到了當時是非常長壽的75歲。
為徵服天下,三英傑首先重視的是兵糧。烤味噌經常被重用于打仗時。

「愛知縣武士強大的源泉是豆味噌!」

無比強大的愛知的武士們,他們是靠豆味噌來南徵北戰的。長期熟成的賜物,不易劣化,且營養價值高,而成為這些武士們力量的源泉。平攤開來烤的烤味噌,從作為平時的飲食到打仗時的携帶食品,被視為重寶。也有加進生姜和芝麻,抹上芝麻油來烤的豪華版。打仗時携帶的是烤飯團。不管是武將還是步卒都是吃這個之後來比試武功。豆味噌作為寶貴的力量源泉,也經常被作為野戰的糧食。
涂抹上味噌的烤飯團好像很香很好吃。在24小時便利店也有可能暢銷(?)
江戸時代

「喜歡咖啡館的背景源于飲茶文化」

茶道在戰國武將之間廣為盛行,到了江戸時代,茶道文化也擴展到普通老百姓之間。因尾張德川家更熱衷于茶道,所以在名古屋,茶道更為盛行,也因此產生了獨自流派的松尾流。用抹茶來招待客人的待客精神,以及喝杯茶來休息片刻的習慣也深入到百姓之間。早餐服務等,各個年齡層的人日常都喜歡利用的咖啡館的這個深受歡迎的氣質,可以說是從江戸時代開始的飲茶文化的一種延續。
抹茶知識經驗也廣泛滲透。代表產地西尾市的存在也促進了茶文化的普及

「實際上是和果子店。也有因喜愛豆餡兒而產生的名古屋美食」

飲茶必不可少的是和果子。茶道熱的愛知縣當然和果子文化也必然發展。不但和果子店多,技術更是過硬。能夠製作和茶道相匹配的高級和果子店到處都是,在其它地域還真不多見。年間支出額名古屋市為2萬日圓以上,高出全國平均的約1萬5000日圓。喜愛小豆豆餡兒正宗甜味的果子也是其特徵,也可以說,因喜愛豆餡兒的嗜好而誕生了名古屋美食之一的小倉吐司。
和果子神秘之地的愛知。外郎、鬼饅頭等當地名物也不在少數

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