名古屋美食是地域引以自豪的飲食文化

なごやめしは地域が誇る食文化

愛知縣及名古屋特有的地方美食“名古屋美食”。當地老百姓日常常吃的各種真正的當地美食,是只有這裏才有的寶貴的地域飲食文化!

講給我們聽的人 大竹敏之先生

喜愛名古屋美食的名古屋在住的自由撰稿人,著書有《名古屋的咖啡館》等,兼任名古屋美食普及促進協議會的顧問。
從淵博的知識到真正好吃的店的介紹,可以學習并實用的大竹先生的名古屋美食的采訪集大成---《名古屋飲食》(riberaru出版社,1400日圓+稅)

日本外地游客也矚目的名古屋美食

來名古屋旅游,與其說想看名古屋城或熱田神宮,不如說想吃名古屋美食! 名古屋市實施的游客及住宿客動向調查(2014年)數據中显示,對名古屋美食的認知度為56.5%,占首位。熱田神宮為44.6%,東山動植物園為41.7%,古迹和世界遺產為40.7%,榮為35.9%,名古屋美食不僅在認知度上凌駕于這些主要旅游景點之上, 在滿意度方麵也為遥遥領先的68.6%。實際品嘗過、旅游經歷意向(作為目的)這一項也占首位。名古屋美食已成為不折不扣的名古屋第一的旅游資源。

“名古屋美食”的叫法是從什麼時候開始的?

“名古屋美食”這一語匯的來源很清楚,是由名古屋的餐飲業企業Zetton的稻本健一社長最先提起的。2001年在東京設立第1分店時,將味噌豬排串以及石鍋鰻魚飯三吃等名古屋地方料理作為主打菜單。來采訪的東京媒體考虑不能把這些菜譜用一個詞來概括嗎?有人提出參考ITAMESI炒飯的叫法,就叫“NAGOMESI”,稻本社長說了一句,更明確一些,就叫做“名古屋美食”。于是,“名古屋美食”一詞誕生了。

「不僅限于名古屋市,是更廣泛的地域的美食」

“名古屋美食”不是僅限于名古屋市的料理,是指包括愛知縣及延續到東海地域的廣範圍的當地料理。名古屋美食的分布地域也可以稱作“豆味噌文化圏”。只用大豆和鹽為原料的豆味噌的生產和消費都限定在東海地域。豆味噌的特徵是,因經過長期熟成而味道很濃。每天都把豆味噌搬進餐桌的東海地域的人們必然會力爭把豆味噌的味道做得越來越好,名古屋美食也可以說是針對東海地域人們的喜好而誕生的。
只有豆味噌才是名古屋美食的根本。最大特徵的“鮮味”也是日本飲食的特色

「名古屋美食都有什麼?」

品種豐富是名古屋美食最大的特徵。如左所示,有麵類、飯菜、小零食、咖啡館菜單、下酒菜、好吃的食材、日本料理、中華料理、西餐,從傳統的地方美食到特别店的創作料理,包羅萬象。包括有如此之多地域特有料理的,其它的恐怕也就只有衝繩才有。雖位于本州中央地帶,但在日本全國却是最有個性的。能夠很容易的體會飲食的异文化也是名古屋美食的魅力。
名古屋交趾雞和鰻魚飯三吃誕生的背景是愛知縣很早就有養雞養鰻魚的產業

「小食品和早餐服務,也是獨特的名古屋流」

名古屋美食的菜單不僅僅限于餐飲,也包括外郎 、鬼饅頭、蝦味仙貝這樣的小食品類。此外,咖啡館菜單的早餐服務,雖嚴格說不屬于料理種類,主要是指早晨時間帶提供的早餐服務,但該地域獨特的飲食習慣作為名古屋美食而被認知。雖然原本不是只限于名古屋的東西, 但經過獨自進化可以稱作名古屋流的咖喱烏龍麵,特别是備受喜愛且常吃的炸蝦等也包括在裏麵。

「名古屋美食活動也精彩多多」

近年來,以名古屋美食為主題的活動也在各處開展。2011年開始的“名古屋美食博覽會”有名古屋市内的約300家店參加,使用專用券能夠便宜地品嘗各家美食。此外,盖章接力以及屋台型活動也經常舉行,很有人氣。搞活動時,經常有在原有菜單中加入新創作的名古屋美食來進行比賽這樣的活動。在這種美食活動中,往往會使下一代的名古屋美食誕生(?)。
毎年秋天舉辦的“名古屋美食博覽會”。給各店的創作菜譜投票的新名古屋美食總選舉
即使在名古屋祭等這種大規模的活動中,名古屋美食的話題也是必不可少的,被矚目度如此之高
世界へ羽ばたく食文化の日本代表なごやめし

在全球對日本料理的注目度提高的背景之中,憑借富有個性的魅力致力于向海外宣傳的名古屋美食。世界的人們是怎麼樣的感覺呢?

在米蘭萬博受到好評的名古屋美食

以“食”為主題的2015年舉辦的米蘭萬博。其中最人氣的是日本館,8月4〜8日舉辦了「愛知・名古屋展銷會in米蘭」。愛知縣和名古屋市共同參展,讓來場游客品嘗了炸蝦澆汁棊子麵、油炸雞翅、炸蝦飯團、赤湯汁等。實際品嘗了的游客的感覺是,“油炸雞翅和意大利料理很相似,是吃習慣了的味道”,“第一次吃涼湯的非意大利麵的麵類,很好吃”,大致評價都不錯。有些意外(?)世界的人們也好意地接受了名古屋美食的魅力。
免費請外國人來場者品嘗了棊子麵。

品嘗了名古屋美食的意大利人的反響摘自展館的調查問卷

因為平時就對日本的飲食文化很感興趣的參加者比較多,所以筷子用得很好的人也不在少數
「此次的經驗感覺更了解了日本。想去看看」
60歲年齡段、女性
「特别是油炸雞翅,和意大利料理很相似,非常好吃,是吃習慣的味道。日本館給我帶來了樂趣!」
30歲年齡段、男性
「味道非常好。很喜歡赤湯汁裏麵加的東西」
50歲年齡段、男性
「好吃。第一次吃涼湯的非意大利麵的麵類。(炸蝦澆汁棊子麵)」
20歲年齡段、男性
「(因為不帶鹽味的米飯在意大利很少有)不帶鹽味的米飯和蝦很相配,我喜歡」
30代歲年齡段、男性
「炸蝦飯團非常好吃!」
30歲年齡段、男性

愛知・名古屋展銷會in米蘭

展銷會來場者約5700人!「名古屋美食」展館盛况空前!

以宣傳愛知和名古屋地方料理為主,同時也對傳統、產業、文化以及環保方麵進行宣傳。「名古屋美食」展館呈現連日滿員的大盛况。

招待會也氣氛活躍!

當地的相關媒體、旅行代理店、餐館經營者等各界意大利人士濟濟一堂。厨房設置在中央,來場者也充分體驗了製作料理的各個環節。

通過舞台活動來宣傳日本的文化

名古屋招待武將隊等舞台表演也連日來備受歡迎,受到了意大利最大媒體「RAI」的采訪。最終日和意大利來場者共唱凱歌而閉了幕。
名古屋美食是武將之街愛知的飲食文化。也稱為「武士料理」,武將們為宣傳貢獻了一份力量。

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