많은 무장을 배출한 아이치 . 그중에서도 찬란하게 빛나는 것이 오다 노부나 가 「 도요토미 히데요시 「 도쿠가와 이에야스의 세 영웅 . 세 영웅은 음식에 대 한 관심도 많았다 . 노부나가는 진한 맛을 좋아했다 . 남만에서 전해져온 음식 에도 관심을 보여 곤페이토 ( 별사탕 ) 나 남만과자도 즐겨 먹었다 . 히데요시는 고향인 나고야의 나카무라의 우엉이나 무를 너무나 좋아해서 천하를 통일한 다음에도 가져다 먹었다고 한다 . 이에야스는 건강 마니아로 불릴만큼 음식에
정통하여 직접 약초도 재배 . 보리밥 , 콩된장 등 철저히 소박한 음식을 먹었 고 당시로서는 상당히 장수했다고 할 수 있는 75 살까지 살았다 .

무적이라고 할만큼 강했던 아이치의 무사들 . 그 환약을 뒷받침했던 것이 콩 된장 . 장기숙성의 산물이며 잘 상하지 않고 영양가도 높아 무사들의 파워의 원천이 되었다 . 납작하게 펴서 불에 그을린 구운 된장은 평상시의 식사에서 부터 전쟁시에는 휴대식으로서도 중요한 음식이었다 . 생강이나 깨를 섞어서 반죽하여 참기름으로 구운 특별한 것도 있었다 . 싸움에 나갈 때 휴대했던 것이 구운 주먹밥 . 무장도 일반 보병도 이것을 먹고 무공 을 세웠다 . 콩된장 은 귀중한 스테미너의 원천으로서 진영안의 부대식으로서도 자주 먹었다 .

전국시대 무장들 사이에서 열광적인 붐을 일으킨 것이 다도 . 에도시대가 되면 서 그 인기는 일반인들에게까지 퍼져 나갔다 . 오와리 도쿠가와 가문이 다도 를 중시했던 것에서부터 냐고야에서는 이러한 움직임이 활발하여 독자적인 분 파인 마쓰오류 (松尾流) 도 생겨났다 . 손님에게 말차 (妹茶) 를 대접하는 정신이나 차를 마시며 휴식을 취하는 습관도 널리 퍼지게 되었다 . 모닝 등의 서비스 , 여러 세대가 일상적으로 이용하는 찻집을 애호하는 기질은 에도시대 부터의 다도문화의 흐름을 잇는 것인지도 모르겠다 .

다도에서는 빠질 수 없는 것이 화과자 ( 일본과자 ). 다도에 대한 관심이 높 은 아이치에서는 당연히 화과자 문화도 발달하였다 . 화과자점도 많고 기술도 또한 좋다 . 차를 위한 고급 화과자를 만들 수 있는 가게가 거리 곳곳에 있는 것은 다른 지역에서는 흔히 볼 수 있는 일이 아니다 . 연간 지출액도 나고야시가 전국 평균보다도 높다 . 팥소가 확실하게 단 과자를 좋아하는 것 도 특징 . 팥소를 좋아하는 것에서부터 나고야메시의 하나인 오구라 토스 트도 생겨났다고 할 수 있을 것이다 .