I LOVE 나고야 메시

나고야 메시는 지역이 자랑하는 식문화

아이치·나고야 특유의 향토식「나고야 메시」. 서민들이 평소 즐기는 진정한 이 지역 구루메 종류는 여기에 밖에 없는 귀중한 지역 식문화다!

가르쳐 주는 사람 오타케 토시유키 씨

나고야 메시를 사랑하는 나고야 거주의 프리 라이터. 저서에 『나고야의 찻집』등. 나고야 메시 보급 촉진 협의회에서는 어드바이저 역할을하고있다.
온축에서부터 정말 맛있는 가게 가이드까지. 배워서 사용할 수 있는 오타케 씨의 나고야 메시 취재의 집대성. 나고야 메시 (리베랄사·1400엔+세금)

아이치현 외부의 관광객도 주목하는 나고야 메시

나고야 성보다 아쓰타 신궁보다 나고야를 방문하면 나고야 메시를 먹고 싶다! 나고야 시가 실시한 관광객·숙박객 동향 조사(2014년)에서 나고야 메시의 인지도는 56.5%로 당당히 44 톱. 아쓰타 신궁 44.6% 히가시 동물원 41.7% 유적이나 위산 40.7% 사카에 35.9%로 주요 관광지를 제치고 만족 효과도 68.6%로 단연 톱. 실제로 경험해 봤다 (먹어 봤다), 방문·경험 의향( 그것을 목적으로 )의 항목으로 1위. 나고야 메시는 틀림없이 나고야 제일의 관광 자원이 되었다.

「나고야 메시」라고 불리게 된 것은 언제부터?

「나고야 메시」는 말의 발상은 참으로 명확하다. 창시자는 나고야의 외식기업 Zetton의 이나모토 켄이치 사장. 2001년에 도쿄 1호점을 출점했을 때 간판 메뉴로 한 것이 미소 쿠시 가쓰( 된장 소스 꼬치) 나 돌솥 히쓰마부시 ( 장어덮밥 ) 등 나고야의 향토요리였다. 취재에 온 도쿄의 매스컴이 이것들을 한마디로 표현할 수 없을까 하고 생각했다. 이타 메시 (이탈리아 요리)를 흉내 내서 「나고 메시」라는 안도 나왔지만, 이나모토 씨의「좀 더 알기 쉽게 『나고야 메시』로 하자」라는 한마디로 이 이름이 탄생했다.

나고야시만이 아니라광역적인 구루메입니다.

나고야메시는 결코 나고야시의 음식에 한정된 말이 아니다 . 아이치 , 더욱이도카이 지역까지 포함하는 넓은 지역의 음식을 가리키는 말이다 . 나고야메 시의 분포지역은 ‘‘콩된장 문화권’’ 이라고 바꿔 말할 수 있다 . 콩과 소금만을 원재료로 하는 콩된장은 생산도 소비도 도카이 지역에 한정된다 . 콩된 장의 특징은 장기숙성으로 풍미가 진하다 . 평소에 이러한 것을 먹는 도카이지역 사람들은 필연적으로 그런 풍미를 지향하게 되었고 나고야메시는 그런기호에 맞춰 생겨난것이라고 할 수있다.
콩 된장이야말로 나고야 메시의 근간이 된다. 가장 큰 특징 "우마미 (음식 맛이 좋은 정도)"는 일본 음식의 특색이기도 하다.

나고야메시에는 어떤 것이 있는가?

다양하고 풍부한 것이 나고야메시의 큰 특징 . 면류에 밥으로 된 반찬 , 과자에 찻집 메뉴 , 술안주에 고급 식재료 , 일식에 중국식에 양식 , 전통적인 향토 요리에서부터 특정 가게의 창작요리가 널리 보급된 것까지…. 지역 특유의음식이 이렇게 많이 존재하는 것은 국내에서는 나고야를 제외하면 오키냐와 정도가 아닐까 . 일본 본토의 한가운데에 있으면서 전국적으로도 특별히 개성적 . 음식의 이문화체험을 손쉽게 할 수 있는 것도 나고야메시의 매력이다 .
나고야 코친(닭 요리)과 히쓰마부시 (장어덮밥) 탄생의 배경에는 아이치에서 오래전부터 번성한 양계, 뱀장어 양식 산업이 있다.

과자와 서비스, 독특한 나고야류도

나고야 메시는 식사의 메뉴에만 머무르지 않는다. 우이로(쌀로 만든 떡)나 오니 만쥬, 새우 전병 같은 과자류도 포함된다. 또한 찻집 모닝은 엄격히는 요리의 종류가 아니라 주로 아침 시간대에 제공되는 서비스를 가리키는데, 이 지역 특유의 식습관이 나고야 메시로 인지되고 있다. 본래, 나고야 한정은 아니지만 나고야류라고 할 수 있는 독자적인 진화를 이룬 카레 우동, 특히 즐겨 먹는 새우튀김등도 포함된다.
세계로 뻗어나가는 식문화의 일본 대표 나고야 메시

일식의 주목도가 높아지는 가운데 개성 넘치는 매력으로 해외로도 PR을 도모하는 나고야 메시. 세계인들은 어떻게 맛보았을까?

밀라노 박람회에서 혹평을 받은 나고야 메시

식을 테마로 2015년에 개최된 밀라노 박람회. 그중에서도 가장 인기를 끈 일본관에서, 8월 4~8일 「아이치 나고야 전시회 in 밀라노」가 열렸다. 아이치현과 나고야 시가 공동 출전해 새우튀김 기시멘, 데바사키, 텐무스, 아카 다시 ( 빨간 된장국) 등을 대접했다. 실제로 맛을 본 사람들의 반응은 「데바사키는 이탈리아 요리와 비슷해 익숙한 맛이다.」 「차가운 국물의 알덴테가 아닌 면을 먹는 것은 처음이다. 맛있다」라고 대체로 호평. 의외이다(?) 세계인들에게도 나고야 메시의 매력은 호의적으로 받아들여졌다.
외국인 방문객들에게도 기시멘을 대접했다.

「나고야 메시를 먹은 이탈리아인의 반응」워크숍 설문 조사에서

평소 일본 음식문화에 관심 있는 참가자들이 많은 것도 있었고 젓가락을 능숙하게 사용하는 사람들의 모습도 눈에 띄었다.
「이번 경험으로 일본이 가깝게 느껴졌다. 가 보고싶다」
60대 · 여성
「데바사키는 특히 이탈리아 요리와 비슷하다. 정말 맛있다. 익숙한 맛이다. 일본관을 즐겼다! 」
30대 · 남성
「정말 훌륭한 맛입니다. 아카 다시의 재료를 알고 싶다」
50대 · 남성
「맛있다. 차가운 국물 알덴테가 아닌 면을 먹어 본 것은 처음이었습니다. (새우 튀김 기시멘)」
20대 · 남성
「(염분이 들어가지 않은 밥은 이탈리아에서는 특이하기 때문에) 염분이 없는 밥이 새우와 어울려서 저는 좋아요.」
30대 ·남성
「텐무스, 정말 맛있어요!」
30대 · 남성

「아이치 나고야 전시회 in 밀라노」실시 보고서

전시회 방문객이 약 5700명! 「나고야 메시」의 워크샵은 대성황!

아이치·나고야의 향토 요리를 축으로 전통, 산업, 문화 및 환경에 대한 노력을 PR「나고야 메시」의 워크숍은 연일 만원사례의 대성황이었습니다.

리셉션도 활황

현지의 미디어 관계자, 여행 대리점 관계자, 레스토랑 경영자 등 많은 이탈리아인으로 붐볐습니다. 센터 키친 방식으로 조리 과정도 즐길 수 있었습니다.

스테이지 이벤트에서 일본 문화를 PR

나고야 무사대등의 스테이지도 연일 성황으로, 이탈리아 최대 대기업 미디어 「RAI」부터로도 취재를 받았습니다. 마지막 날 이탈리아 방문객과 승리의 함성으로 폐막하였습니다.
나고야 메시는 무장의 거리 · 아이치의 식문화.「사무라이 퀴진」이라고도 칭하는 무장(武将)들이 PR에 한몫했다.

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